Turska kafa je poznata širom svijeta po svojoj bogatoj aromi, pjeni i specifičnom načinu pripreme. Iako se u mnogim balkanskim domovima redovno pije „domaća“ kafa, mnogi ne znaju da se ona zapravo značajno razlikuje od originalne turske kafe.
Jedna Turkinja, majstor u pripremi ovog tradicionalnog napitka, podijelila je korake kako se pravilno kuva prava turska kafa – i vjerujte, razlika je ogromna! Ako mislite da znate kako se kuva, pripremite se da se iznenadite.
Zašto turska kafa nije isto što i „domaća“ kafa?
Na Balkanu često koristimo termin „turska kafa“ za ono što zapravo nije autentičan način pripreme ovog napitka. Mnogi jednostavno prokuvaju vodu, dodaju mljevenu kafu i puste da zavrije. Međutim, prava turska kafa zahtijeva preciznost, strpljenje i nekoliko ključnih trikova kako bi bila savršeno pripremljena.
Turkinja je objasnila da pravi način pripreme turske kafe podrazumijeva mnogo više pažnje, a najvažnije pravilo je nikada ne dozvoliti da kafa provri!
Kako se pravilno kuva turska kafa?
Ako želite doživjeti pravi okus turske kafe, evo kako to rade oni koji su vjekovima usavršavali ovu tehniku.
Sastojci:
Fino mljevena kafa (po mogućnosti prava turska, ali može poslužiti i kvalitetna mljevena kafa s Balkana)
Hladna voda
Šećer (po želji)
Džezva (mala posuda s dugom drškom, specifična za pripremu turske kafe)
Priprema korak po korak:
Koristite hladnu vodu – Ne dodajte toplu ili prokuvanu vodu jer će to promijeniti okus kafe. Na svaku šoljicu kafe koristi se otprilike 50-60 ml vode.
Dodajte kafu u hladnu vodu – Stavite jednu do dvije kašičice kafe po šoljici, ali nemojte još miješati. Ako želite zaslađenu kafu, sada dodajte i šećer jer se u turskoj kafi šećer ne dodaje naknadno.
Polako zagrijavajte na slaboj vatri – Ključ uspjeha je strpljenje. Kafa se mora zagrijavati polako, na niskoj temperaturi, kako bi se postepeno stvarala bogata pjena.
Ne miješajte odmah – Kada se na površini počne stvarati pjena, tada lagano promiješajte samo jednom.
Ne dozvolite da provri! – Čim se kafa počne dizati, odmah je sklonite s vatre. Ovo je najvažniji korak, jer ako kafa proključa, izgubiće aromu i postaće gorka.
Sipajte pjenu u šoljice – Pomoću kašike prebacite dio pjene u šoljice prije nego što ponovo vratite džezvu na vatru.
Pustite da se kafa još malo zagrije – Vratite džezvu na vatru još nekoliko sekundi kako bi se talog dodatno slegao.
Sipajte u šoljice i uživajte – Sada možete poslužiti svoju savršeno pripremljenu tursku kafu.
Šta je tajna bogate pjene?
Pjena je ključni dio turske kafe i znak da je pripremljena kako treba. Ako želite gustu i bogatu pjenu, zapamtite sljedeće:
Koristite hladnu vodu
Nikada ne dozvolite da provri
Polako zagrijavajte na niskoj temperaturi
Ne miješajte previše
Zašto je turska kafa posebna?
Osim jedinstvenog načina pripreme, turska kafa ima poseban značaj u kulturi i tradiciji Turske. Ona nije samo napitak – to je ritual, trenutak za uživanje, opuštanje i razgovor.
U Turskoj se često služi sa kockicom ratluka ili komadićem čokolade, a nakon ispijanja kafe, mnogi se zabavljaju gledanjem u talog kako bi „proricali sudbinu“.
Zaključak: U čemu griješimo?
Mnogi na Balkanu prave greške kada kuvaju tursku kafu, a da toga nisu ni svjesni. Evo gdje najčešće griješimo:
Prokuvavamo kafu, što uništava aromu
Koristimo toplu ili vruću vodu umjesto hladne
Prebrzo kuhamo na jakoj vatri
Miješamo kafu previše puta
Dodajemo šećer nakon kuvanja umjesto na početku
Ako želite probati pravu tursku kafu onako kako se priprema u Turskoj, slijedite ove jednostavne korake i uživaćete u nevjerovatnom okusu i mirisu ovog tradicionalnog napitka.
Sljedeći put kada budete kuhali kafu, sjetite se ovog trika i probajte pripremiti pravu tursku kafu – polako, pažljivo i s puno ljubavi.