Piletina je jedno od najčešće korištenih mesa u domaćinstvima širom svijeta. Brzo se priprema, svestrana je i pristupačna. Međutim, s obzirom na to da je riječ o bijelom mesu koje je osjetljivije na bakterijske promjene, jedno od ključnih pitanja koje domaćice (i domaćini) često postavljaju jeste: koliko dugo se piletina može čuvati u frižideru, a koliko u zamrzivaču, a da ostane sigurna za jelo?
Odgovori na ovo pitanje često iznenade, jer mnogi ljudi pogrešno procjenjuju koliko vremena imaju na raspolaganju prije nego što piletina postane potencijalno opasna za zdravlje.
Svježa piletina u frižideru – kratak rok trajanja
Svježa, sirova piletina ima vrlo ograničen rok trajanja kada se čuva u frižideru. Prema preporukama američke Agencije za hranu i lijekove (FDA), kao i mnogih evropskih zdravstvenih institucija, sirova piletina može da stoji u frižideru na temperaturi do 4°C najviše 1 do 2 dana.
Mnogi ljudi misle da, ako meso još uvijek “ne smrdi”, može se konzumirati. Nažalost, bakterije poput Salmonelle i Campylobacter-a ne moraju uvijek proizvesti miris koji je lako primjetiti, ali se i dalje mogu umnožavati i predstavljati ozbiljan rizik po zdravlje.
Važno: Ako ste kupili piletinu i znate da je nećete pripremati istog dana ili sutradan, najbolje je odmah je zamrznuti.
Termički obrađena piletina u frižideru
Ako ste piletinu već skuhali, ispekli ili pripremili na drugi način, možete je čuvati u frižideru nešto duže. Termički obrađena piletina može da stoji do 3-4 dana, ali i tada pod uslovom da je pravilno ohlađena i čuvana u zatvorenoj posudi.
Savjet: Nikada ne ostavljajte kuhanu piletinu na sobnoj temperaturi duže od dva sata. To je “kritična zona” u kojoj se bakterije najbrže razmnožavaju.
Piletina u zamrzivaču – duži vijek, ali ne vječan
Zamrzivač jeste odličan saveznik u čuvanju mesa, ali ni tu vrijeme nije beskonačno. Sirova piletina (komadi ili cijelo pile) može se čuvati u zamrzivaču na temperaturi od -18°C:
-
Cijelo pile: do 12 mjeseci
-
Komadi (bataci, karabataci, fileti): do 9 mjeseci
Termički obrađena piletina može trajati nešto kraće:
-
Kuvana piletina: do 4 mjeseca
-
Pohovana ili punjena: preporučuje se do 2 mjeseca
Iako će piletina tehnički ostati jestiva i nakon tih vremenskih okvira (naročito ako nije došlo do prekida hlađenja), kvalitet mesa – tekstura, ukus, sočnost – značajno opada. Takođe, postoji rizik od isušivanja mesa i tzv. “zamrzivačke opekotine” koje utiču na njegovu ispravnost.
Kako znati da li je piletina pokvarena?
Ako ste zaboravili koliko dugo piletina stoji u frižideru ili zamrzivaču, evo nekoliko znakova da nije više sigurna za upotrebu:
-
Neprijatan, kiseo ili gnjecav miris
-
Sluzava tekstura
-
Promjena boje u sivo, zeleno ili žućkasto
-
Ledeni kristali u velikoj količini (kod zamrznute piletine)
Ako postoji i najmanja sumnja – najbolje je baciti. Trovanje piletinom može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme, uključujući proljev, povraćanje, visoku temperaturu i, u težim slučajevima, hospitalizaciju.
Zaključak: Bolje spriječiti nego liječiti
Piletina je zdrav i ukusan izvor proteina, ali zahtijeva pažljivo rukovanje. Znanje o tome koliko dugo je sigurno čuvati u frižideru ili zamrzivaču može vam pomoći da izbjegnete rizike i nepotrebno bacanje hrane. Pravilo je jednostavno:
-
U frižideru: 1–2 dana za sirovu, do 4 dana za kuvanu
-
U zamrzivaču: do 12 mjeseci za cijelo pile, kraće za komade i kuvanu piletinu
Ne zaboravite – pravilno skladištenje je pola posla. A druga polovina je pažnja i zdrav razum. Ako vam nešto “ne miriše”, vjerovatno s razlogom.