Kada ljeto pokaže svoje pravo lice – sunce visoko na nebu, sparina u zraku, a dani dugi i ispunjeni zlatnim svjetlom – sve se mijenja, pa i apetit. Teška jela zamjenjuju laganije, osvježavajuće kombinacije, a na trpezi počinju dominirati povrće, maslinovo ulje, začinsko bilje i mediteranski šmek. Jedno od takvih jela koje utjelovljuje sve ono što Mediteran nosi u sebi – sunce, more, masline i jednostavnu eleganciju – jeste musaka od patlidžana.
Ova musaka nije samo obrok, to je doživljaj. Miris pečenih patlidžana, laganog paradajz-sosa, bosiljka i rastopljenog sira priziva slike bijelih kućica na obali Egejskog mora, maslinika u Dalmaciji, lavande u Provansi i popodnevne sjene pod vinovom lozom. To je jelo koje povezuje ljude, okuplja porodicu i prijatelje oko stola, uz čašu vina i priče koje teku kao maslinovo ulje.
Tajna savršene musake od patlidžana
Iako mnogi odmah pomisle na grčku verziju s mljevenim mesom i bešamelom, ova varijanta je lakša, pogodna za ljetne dane, i može biti i potpuno bezmesa – idealna za vegetarijance ili one koji jednostavno žele odmor od mesa.
Osnovni sastojci:
-
2 do 3 velika patlidžana
-
500 g zrelih paradajza ili 400 g pelata
-
Maslinovo ulje
-
Svježi bosiljak
-
Bijeli luk (2-3 čena)
-
So, biber
-
Sir po izboru (mozzarella, feta, parmezan ili domaći sir)
-
Malo prezli ili mrvica starog hljeba za posipanje
Priprema:
-
Patlidžan se siječe na kolutove ili duže trake, posoli se i ostavi 20-ak minuta da pusti gorčinu. Nakon toga se ispere i dobro posuši.
-
Pečenje ili prženje? Po želji – možete ih ispeći na roštilju, u rerni ili kratko propržiti na tavi s maslinovim uljem.
-
Paradajz sos pravi se jednostavno – na malo maslinovog ulja propržite bijeli luk, dodate nasjeckani paradajz, začinite solju, biberom i svježim bosiljkom i ostavite da se lagano krčka dok ne postane gust.
-
Slaganje – u vatrostalnu posudu redati red patlidžana, red paradajz sosa, zatim red sira, pa ponovo. Završiti s malo prezli i ribanog sira na vrhu.
-
Pečenje – u zagrijanoj rerni na 200°C oko 25-30 minuta, dok ne porumeni.
Rezultat? Lako jelo puno ukusa, koje je najbolje kada malo odstoji, pa se svi sokovi i arome povežu. Može se služiti toplo, mlako ili čak hladno – uz čašu bijelog vina, domaći hljeb i masline.
Zašto baš patlidžan?
Patlidžan je simbol mediteranske kuhinje. Iako traži malo više pažnje u pripremi, njegova tekstura i sposobnost da upije ukuse iz okoline čine ga idealnim za ovakva jela. U antičko doba zvali su ga i „kavijar siromašnih“ jer je bio dostupan, a izuzetno ukusan kad se dobro pripremi. Osim toga, bogat je vlaknima, antioksidansima i niskokaloričan – što ga čini savršenim izborom za ljetni meni.
Ljetni ručak s dušom
Musaka od patlidžana nije samo hrana – to je emotivni povratak ljeta kakvo pamtimo iz djetinjstva. Jelo koje nosi sjećanje na bakinu kuhinju, na miris prženih patlidžana koji se širio po dvorištu, na vreo dan kad svi sjede za stolom ispod vinove loze, i uz smijeh dijele ono najvažnije – trenutak.
Zato, kada sljedeći put budete razmišljali šta da pripremite za ručak dok sunce neumorno grije, sjetite se musake od patlidžana. Jednostavna, mirisna, bogata i topla – baš kao i ljeto koje je inspiriše.
