Piletina je jedan od najčešće korištenih izvora proteina u svakodnevnoj ishrani. Pristupačna je, lako se priprema i može se koristiti u bezbroj jela – od supa i paprikaša do pečenja i salata. Međutim, kao i sve druge namirnice životinjskog porijekla, piletina ima svoj rok trajanja, koji je važno poštovati kako bi se spriječile moguće zdravstvene posljedice.
Koliko dugo smije da stoji u frižideru? A koliko u zamrzivaču? Mnogi misle da zamrzavanje “čuva zauvijek”, ali istina je mnogo složenija. Odgovori na ova pitanja često iznenade i one koji redovno kuhaju i vode računa o higijeni.
Piletina u frižideru – pravilo 1 do 2 dana
Kada kupite svježu piletinu, najbolje je da je upotrijebite što prije – idealno unutar 24 do 48 sati. Temperatura frižidera treba da bude ispod 4°C, jer na toj temperaturi bakterije sporije rastu, ali se i dalje mogu razmnožavati.
Ako je piletina već kuhana, ona u frižideru može da stoji do 3 ili 4 dana, pod uslovom da je odmah nakon hlađenja prebačena u hermetički zatvorenu posudu. Nakon tog perioda, rizik od trovanja hranom značajno raste, čak i ako ne primijetite promjenu mirisa ili boje.
Znakovi da je piletina pokvarena uključuju:
-
Neprijatan miris (kiselkast ili sladunjav)
-
Sluzavu teksturu
-
Sivu ili zelenkastu nijansu
Ako primijetite bilo šta od navedenog, piletinu treba odmah baciti – bez obzira na datum na pakovanju.
Koliko dugo piletina smije da stoji u zamrzivaču?
Zamrzivač značajno produžava rok trajanja piletine, ali ni tamo nije vječna. Evo orijentacionih smjernica:
-
Sirova cijela piletina: do 1 godine
-
Sirovi pileći dijelovi (batak, krilca, fileti): do 9 mjeseci
-
Kuhana piletina: do 4 do 6 mjeseci
-
Pohovana ili pripremljena piletina s umakom: do 3 mjeseca
Bitno je naglasiti da zamrzavanje zaustavlja rast bakterija, ali ne ubija one koje su možda već prisutne. Takođe, što duže piletina stoji u zamrzivaču, veća je šansa da izgubi ukus i teksturu. Takozvani “burn from freezer” ili oštećenje zamrzavanjem može učiniti da meso postane suvo i bezukusno.
Pravilno čuvanje i odmrzavanje
Kako biste očuvali kvalitet i sigurnost piletine, važno je da je čuvate i odmrzavate na pravilan način.
-
Zamrzavanje: Koristite hermetički zatvorene plastične kese ili posude. Oznaka s datumom zamrzavanja može pomoći da pratite svježinu.
-
Odmrzavanje: Najbolje je odmrzavati piletinu u frižideru, a ne na sobnoj temperaturi. Tako ćete spriječiti razvoj bakterija. Ako ste u žurbi, možete koristiti mikrovalnu pećnicu ili potopiti piletinu (u zatvorenoj kesi) u hladnu vodu, mijenjajući vodu svakih 30 minuta.
Nikada ne zamrzavajte piletinu koja je već bila odmrznuta, osim ako nije termički obrađena. Na taj način izbjegavate kontaminaciju.
Šta kažu stručnjaci?
Prema preporukama američkog Ministarstva poljoprivrede (USDA) i Evropske agencije za bezbjednost hrane (EFSA), najvažnije je pratiti temperaturu skladištenja i vrijeme čuvanja. Bakterije poput Salmonelle i Campylobacter-a mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme, a najčešće se nalaze upravo u sirovoj peradi.
Statistike pokazuju da je nepravilno čuvanje i priprema piletine jedan od vodećih uzroka trovanja hranom u domaćinstvima.
Zaključak
Piletina je zdrava i hranjiva, ali samo ako se čuva pravilno. U frižideru je sigurna do dva dana sirova, a do četiri dana kuvana. U zamrzivaču može trajati mjesecima, ali samo ako je pravilno zamrznuta i odmrznuta.
Zapamtite: bolje je baciti komad mesa nego riskirati zdravlje. Kada ste u sumnji, miris i izgled mogu pomoći, ali nisu uvijek pouzdani pokazatelji. Zato se uvijek držite preporučenih rokova i savjeta stručnjaka.