Pita je jedno od omiljenih jela u mnogim domovima, bilo da se radi o slanoj ili slatkoj verziji. Međutim, svako ko je ikada pokušao da napravi savršeno mekanu i sočnu pitu zna da to nije uvijek jednostavno. Ponekad su kore previše suve, ponekad previše tvrde, a nekad ni fil ne može da spasi stvar.
Ipak, iskusni pekari imaju svoju malu tajnu – poseban premaz koji daje pitama neodoljivu mekoću i bogat ukus. Ovaj premaz nije nikakva tajna, ali ga mnogi zanemaruju ili ne znaju kako da ga pravilno koriste. Ako želite da vaše pite budu mekane i sočne kao iz pekare, vrijeme je da otkrijete ovaj jednostavan trik.
Šta je tajni premaz za pite?
Ovaj premaz se koristi za omekšavanje kora, a ujedno im daje laganu hrskavost i bogatiju aromu. Najbolji pekari koriste kombinaciju mlijeka, ulja i jogurta, ali postoji i nekoliko drugih varijacija koje možete prilagoditi svom ukusu.
Ključna stvar je da se premaz nanosi prije i poslije pečenja, jer tako kora upija vlagu i zadržava mekoću. Takođe, pomaže u ravnomjernom pečenju i sprječava isušivanje.
Recept za savršeni premaz
Za osnovni premaz biće vam potrebno:
50 ml mlijeka
50 ml jogurta
2 kašike ulja
1 jaje (opciono, za sjaj)
Priprema:
Sve sastojke dobro promiješajte u činiji dok ne dobijete glatku smjesu.
Prije slaganja kora, lagano ih premažite pomoću četkice. Ovaj korak će spriječiti da kore budu suve i pomoći im da zadrže vlagu.
Kada složite pitu, još jednom premažite gornju koru kako bi dobila zlatno-smeđu boju i hrskavu teksturu.
Nakon pečenja, ako želite dodatnu mekoću, možete ponovo premazati pitu tankim slojem otopljenog putera ili mlijeka.
Alternativne verzije premaza
Ako želite još bogatiji ukus, možete dodati malo pavlake ili putera u premaz. Takođe, neki pekari koriste mineralnu vodu umjesto mlijeka kako bi kora bila prozračnija i laganija.
Za slatke pite, možete u premaz dodati malo meda ili vanilin šećera, što će im dati finu aromu i blagu slatkoću.
Dodatni trikovi za savršenu pitu
Osim premaza, evo još nekoliko savjeta koji će vam pomoći da vaše pite budu mekane i ukusne:
Koristite kvalitetne kore – Kupovne kore ponekad mogu biti previše suve, pa ih uvijek lagano pokrijte vlažnom krpom prije slaganja kako bi zadržale elastičnost.
Ne štedite na filu – Dobar fil doprinosi sočnosti pite, zato nemojte praviti previše tanke slojeve.
Pravilno pečenje – Pite se najbolje peku na 180-200°C, u prethodno zagrijanoj rerni. Ako primijetite da se previše suše, pokrijte ih aluminijumskom folijom pred kraj pečenja.
Odmor poslije pečenja – Kada izvadite pitu iz rerne, ostavite je da odstoji 10-15 minuta prije rezanja. Tako će se svi sokovi lijepo rasporediti i pita će biti još ukusnija.
Zaključak
Najsočnije i najmekše pite ne moraju biti komplikovane za pravljenje. Tajna je u jednostavnom premazu koji će im dati mekoću, bogat ukus i savršenu teksturu. Isprobajte ovaj recept i podijelite ga s prijateljima – vaša pita će postati omiljena na svakoj trpezi!