Meso je posipao sodom bikarbonom pre kuvanja: od kada mi je pokazao, ja to jedino radim! Kada pomislimo na pripremu mesa, mnogi od nas odmah pomisle na začine, marinadu, možda malo ulja ili maslaca, i naravno, razne tehnike pečenja. Ipak, postoji jedan trik koji mi je nedavno otkrio prijatelj, a koji je potpuno promijenio način na koji pripremam meso. Riječ je o sodu bikarbonu, jednostavnom, a izuzetno učinkovitom sastojku koji se često koristi u mnogim kućanstvima, ali rijetko kada na način na koji ćete vidjeti.
Soda bikarbona je, na prvi pogled, možda najpoznatija kao sredstvo za čišćenje, za izradu tijesta ili za rješavanje probavnih smetnji. Međutim, zapravo je mnogo svestranija nego što većina ljudi misli. Naime, korištenje sode bikarbone prilikom pripreme mesa može potpuno promijeniti teksturu i ukus samog jela. Iako na početku zvuči neobično, ovaj jednostavan trik omogućava mesu da postane mekše, sočnije i bogatijeg okusa.
Soda bikarbona djeluje tako da utiče na pH ravnotežu mesa, omekšavajući njegove proteine. Kada pospite malo sode bikarbone po mesu prije kuvanja, ona počinje djelovati na molekule mesa, omekšavajući ih i omogućujući im da zadrže više vlage. To znači da ćete, nakon kuhanja, dobiti komad mesa koji je sočniji, mekši, pa čak i ukusniji.
Sjećam se trenutka kada mi je prijatelj, koji je strastveni ljubitelj kuvarskih trikova, otkrio ovaj jednostavan savjet. Krenuli smo zajedno kuhati, a on je za pripremu piletine, koja je često suha i bez puno okusa, posuo malo sode bikarbone. Na početku nisam bio siguran što očekivati, ali odlučio sam da ću isprobati. Nakon što je meso odležalo nekoliko minuta s sodom, pripremio je jelo baš onako kako inače radimo. Meso je bilo nevjerojatno mekano i sočno, a njegova tekstura potpuno drugačija nego inače. Od tada, ovaj trik postao je neizostavan dio moje pripreme mesa.
Naravno, ne treba pretjerivati s količinom sode bikarbone – samo mala količina je dovoljna. Preporučuje se da se pospe po mesu, pa ostavi nekoliko minuta da djeluje, a zatim se meso opere ili obriše prije pečenja ili prženja. Time se uklanja višak sode i osigurava da meso ne bude previše “alkalizirano”. Učinak je, međutim, neusporediv – meso je znatno mekše, sočnije, a okus postaje puniji i bogatiji.
Soda bikarbona je također vrlo korisna kada kuhate meso koje se inače teško omekšava, poput govedine ili divljači. Na taj način, priprema može biti znatno brža, jer omekšavanje mesa neće oduzimati sate kuhanja. Iako nije preporučljivo koristiti je na svemu, ovaj trik posebno dobro djeluje na meso koje zahtijeva duže vrijeme kuhanja ili koje ima tendenciju da bude žilavo i teško.
Uz to, soda bikarbona može pomoći i u eliminaciji neugodnih mirisa koji ponekad prate pripremu mesa. Na primjer, kod ribe ili drugih vrsta mesa koje su osjetljivije na miris, posipanje sode bikarbone može smanjiti neugodne mirise i pomoći da se meso bolje očisti. Na kraju, trik s sodom bikarbonom može se koristiti i za pripremu jela koja zahtijevaju mariniranje. Dodavanjem male količine sode bikarbone u marinadu, meso će brže upiti sve začine, što može rezultirati još bogatijim okusima.
Mnogi kuvari, i amateri i profesionalci, u svojoj pripremi mesnih jela koriste različite tehnike i sastojke kako bi poboljšali okus i teksturu. I dok većina od nas nije svjesna toga, soda bikarbona je jedan od tih malih, ali moćnih trikova koji može napraviti veliku razliku u kuhinji. Jednostavna, ali efektivna, ova metoda mi je uvelike unaprijedila moju pripremu mesa, a sada ne mogu da zamislim kuvanje bez nje. Od dana kada mi je prijatelj pokazao kako koristiti sodu bikarbonu prije kuhanja mesa, ovo je postalo moj jedini način pripreme mesa, jer jednostavno ne postoji bolji rezultat.
Za kraj, važno je napomenuti da iako soda bikarbona može donijeti odlične rezultate, uvijek treba biti pažljiv i koristiti je u umjerenim količinama. Uz malo prakse, i vi ćete otkriti čari ovog trika koji je ujedno i jednostavan i nevjerojatno učinkovit. Tako ćete, iz svakog komada mesa koji pripremate, dobiti savršen obrok – mekan, sočan i pun okusa!