Tufahije, tradicionalni desert sa prostora Balkana, već vjekovima zauzimaju posebno mjesto u srcima i trpezama mnogih naroda. Ipak, jedna verzija ove slastice iz srca Bosne nadmašuje sve ostale — ne samo ukusom, već i načinom pripreme, dušom i pričom koju nosi. Ovo nije običan desert, već prava gastronomska čarolija koja mami uzdahe već pri prvom zalogaju.
Bosanska tufahija – više od deserta
Dok mnogi poznaju tufahiju kao kuhanu jabuku punjenu orasima, šećerom i prelivenu šlagom, bosanska verzija ide i korak dalje. Recept koji se prenosi s koljena na koljeno, posebno u dijelovima Bosne kao što su Travnik, Sarajevo i Mostar, sadrži male tajne koje čine veliku razliku.
Za početak, jabuke se pažljivo biraju. Idealne su sorte poput granny smith ili domaće sorte koje imaju savršen balans kiselosti i slatkoće. Svaka jabuka se ručno guli, vadi joj se sredina i kratko blanšira u šećernoj vodi s dodatkom limuna i karanfilića. Time se ne samo omekšava plod, već i dodaje sloj mirisa koji budi nostalgiju.
Tajna je u filu i sirupu
Fil nije samo mješavina oraha i šećera – u ovoj verziji koristi se kombinacija mljevenih oraha, meda, cimeta, karanfilića, a ponekad čak i malo ruma ili likera od višnje. Ta smjesa se puni u jabuke i peče se u rerni u posebnom sirupu od vode, šećera, limunovog soka i korice. Tokom pečenja, jabuke upijaju te arome i karamelizuju se.
Kada tufahije izađu iz rerne, prelijevaju se bogatim sirupom, a potom hlade. Na samom kraju dolazi još jedan bosanski pečat — debeli sloj domaćeg, ručno tučenog šlaga. Za razliku od moderne verzije sa šlagom iz spreja, pravi bosanski šlag se pravi od pavlake i šećera, ručno umućen u gustu kremastu masu.
Posluživanje s dušom
Ono što bosansku tufahiju čini čarobnom nije samo receptura, već i način na koji se poslužuje. Obično dolazi u dubokoj staklenoj posudi, prelivene sirupom, s bogatim šlagom i eventualno ukrasom od sjeckanih oraha na vrhu. Ponekad se uz nju služi i turska kafa u fildžanu, što dodatno pojačava doživljaj.
Starije žene u Bosni će vam reći da nema bajramske trpeze bez tufahije. To je desert koji se pravi kad se okuplja porodica, kad se obilježavaju važne prilike, kad se želi iskazati poštovanje gostima. I uvijek se služi s osmijehom i pričom o tome kako su je pravile njihove majke i nane.
Zaboravljeni mirisi djetinjstva
Danas, kad su brze torte i instant deserti preplavili svakodnevnicu, ovakvi recepti vraćaju nas u neka jednostavnija, ali toplija vremena. Tufahija iz Bosne nije samo hrana – ona je priča o porodičnim vezama, o tradiciji, o vremenu kad se za svaki desert ostavljalo srce i vrijeme.
Ako je niste nikada probali na pravi bosanski način – učinite to. I nećete požaliti. Zaboravit ćete sve moderne verzije koje ste do sada kušali. Jer ova je – čista magija.