Turska kafa već vijekovima zauzima posebno mjesto u srcima ljudi širom Balkana, ali i svijeta. Iako svi znamo šta je turska kafa, malo ko zna koliko su različiti načini pripreme, naročito između onoga što kod nas nazivamo „domaćom kafom“ i kako je to u Turskoj, gdje je ova kafa pravo umjetničko djelo i ritual sam za sebe.
Nedavno je jedna Turkinja, koja živi u Beogradu, odlučila da podijeli tajne pravog načina pripreme turske kafe. Njena demonstracija je mnoge iznenadila jer se ispostavilo da je, uprkos sličnom imenu, njena kafa zaista nešto sasvim drugačije, ne samo po ukusu nego i po samoj pripremi i tradiciji.
Priprema turske kafe u Turskoj – ritual koji se poštuje
Za razliku od onoga što mnogi u našim krajevima smatraju turskom kafom, pravi turski recept počinje sa posebno samljevenom kafom, gotovo u prah koji podsjeća na puder. To je prvi i najvažniji korak, jer upravo ovaj fini prah daje bogatstvo ukusa koje se ne može zamijeniti običnim mljevenjem kafe za filtere ili espresso.
Osim toga, turska kafa se pravi u specijalnoj džezvi ili ibriku, koju Turci nazivaju cezve. Ovaj mali lončić sa dugom drškom pravi je instrument za postizanje savršenstva u kuhanju. Cezva je obično bakrena ili mesingana, ponekad sa ukrasima i gravurama, jer je i estetski dio čarolije.
Korak po korak: Kako se pravi prava turska kafa
Turkinja je istakla da je neophodno poštovati redoslijed i količine:
-
Voda – najčešće se koristi hladna, čista voda. Za jednu šoljicu se uzima otprilike 70 do 80 ml.
-
Kafa – dodaje se jedna puna kašičica finog mljevenog praha za svaku šoljicu.
-
Šećer – ako volite slatku kafu, šećer se dodaje odmah na početku i miješa sa kafom i vodom, a ako je volite bez šećera, preskače se ovaj korak.
Sve sastojke treba staviti u cezvu i nikako ne miješati nakon što je na vatri. Kafa se polako zagrijava na slaboj vatri, tako da se stvara gusta pjena na vrhu, koja je prava dragocjenost.
Šta je ono što našu domaću kafu razlikuje od turske?
U našim krajevima, turska kafa se često pravi na malo drugačiji način. Prije svega, kafa se često kuha brzo, ponekad čak na jakoj vatri, pa ne stigne da se razvije bogat ukus. Takođe, u mnogim domaćinstvima kafa se može pripremati u električnim aparatima ili džezvama od nerđajućeg čelika, što mijenja ukus i aromu.
Još jedna razlika je ta što se kod nas kafa ponekad miješa dok se kuva, što može uništiti pjenu, dok Turci smatraju da je upravo pjena ono što pravi razliku između prave turske kafe i bilo koje druge.
Kafa i druženje – neraskidiva veza
Turci su poznati po tome što priprema kafe ne doživljavaju samo kao običan čin kuvanja. To je društveni ritual, prilika za razgovor, opuštanje i povezivanje. Kafa se obično poslužuje sa čašom hladne vode i neizostavnim lokumom – slatkišem koji upotpunjuje ovaj doživljaj.
Kod nas na Balkanu, iako imamo svoju tradiciju, mnogi nisu ni svjesni koliko se razlikuju načini i koliko je kafa zapravo dublje povezana sa kulturom. Turkinja iz Beograda je upravo to željela pokazati – da kafa nije samo napitak, već i most između kultura, običaja i ljudi.
Zašto vrijedi probati pravi turski recept?
Pored autentičnog ukusa koji je bogat, aromatičan i gotovo kremast zbog guste pjene, pravi turski način kuhanja kafe je i način da se uspori i uživa u malim stvarima. U današnjem brzom tempu života, ovakav ritual je pravi lijek za dušu.
Takođe, prava turska kafa ostavlja talog koji se koristi u proročanstvima i čitanju sudbine, što je jedna od zanimljivosti koje dodatno intrigiraju ljubitelje ovog napitka.
Zaključak
Ako ste do sada smatrali da znate kako se pravi turska kafa, vrijeme je da pokušate na pravi način, kako su to radile generacije u Turskoj. Iznenadiće vas bogatstvo ukusa, miris i savršena pjena koja je neizostavan dio ove magične tradicije.
Zahvaljujući ovakvim malim „majstorima“ iz različitih krajeva svijeta, učimo da kafa nije samo piće, već umjetnost i dio naslijeđa koje vrijedi čuvati i prenositi.