Turska kafa je jedno od najvažnijih i najpoznatijih pića na Balkanu, ali i širom svijeta. Iako je mnogi povezujemo s našom tradicijom, način pripreme i ukus turske kafe ipak se razlikuju od načina na koji pripremamo kafu u našim domovima. Upravo zato, kada je jedna Turkinja odlučila da podijeli svoje znanje o pravoj pripremi turske kafe, mnogi su bili iznenađeni koliko se proces može razlikovati od onog na što su navikli.
Iako je turska kafa odavno prisutna na Balkanu, mnogi je pripremaju na brzinu, često bez obzira na pravila koja su stara stoljećima. Ipak, pravi majstori ove kafe tvrde da je razlika u pripremi ključ za postizanje savršenog okusa. Kafa se ne kuha samo zbog uživanja u okusu, već je cijeli ritual u pitanju, ritual koji traje nekoliko minuta, a svakim korakom priča priču o povijesti i tradiciji.
Zašto je turska kafa posebna?
Turska kafa se razlikuje od mnogih drugih vrsta kafe zbog načina na koji se kuha. Umjesto klasičnog filtera ili aparata, turska kafa se kuha u maloj posudi zvanoj “džezva”, koja je obavezno metalna i obično se koristi na šporetu na drveni ugalj ili plinskoj peći. Džezva ima specifičan oblik sa uskim vratom i širokim dnom, što omogućava ravnomjerno zagrijavanje kafe.
Osim toga, razlika je i u mljevenju kafe. Za tursku kafu zrna se melju do izuzetno fine, gotovo prahaste teksture, što je čini potpuno različitom od kafe koju obično pripremamo kod kuće. Takva sitnost mljevenja omogućava da kafa “puni” vodu na poseban način, stvara gustu penu i bogat okus.
Kako se pravilno priprema turska kafa?
U svojoj objavi na društvenim mrežama, Turkinja Selma Yılmaz pokazala je kako ona priprema savršenu tursku kafu, a njeni savjeti su izazvali mnoge da se zapitaju – koliko smo zapravo pogrešno pripremali svoju tursku kafu dosad?
Prvo, Selma je napomenula da je proporcija kafe i vode ključna. Za jednu šoljicu kafe koristi se jedna puna kašičica kafe (ne prazan vrh!) i jedna šoljica hladne vode. Takođe, ako želite da kafa bude slađa, možete dodati šećer još na početku – i to u odgovarajućim količinama, u skladu s vašim ukusom. Naime, u Turskoj je uobičajeno da se kafa priprema u tri varijante: sa šećerom, bez šećera i slatka (sa duplom količinom šećera).
Nakon što se kafa stavi u džezvu, ne smije se odmah početi sa kuhanjem. Polako se zagrijava na srednje jakoj vatri dok se ne počne stvarati pjena na vrhu. Selma je naglasila da se tokom ovog procesa ne smije miješati kafa jer bi se pjena uništila, a pjena je najvažniji dio turske kafe. Ona je, zapravo, simbol kvaliteta i pažnje koju ste posvetili pripremi.
Kuva se samo do trenutka kada pjena počne da se podiže. Tada se džezva sklanja sa vatre, a pjena se pažljivo razdijeli u svaku šolju. Potom se kafa vraća na vatru još jednom i, čim pjena ponovo počne da se podiže, sklanja se i ponovno se sipa u šolje. Ovo ponavljanje procesa omogućava da kafa bude savršeno jaka, a pjena bogata i kremasta.
Zašto je važno služiti tursku kafu na pravi način?
Kafa, kad je skuvana na pravi način, nije samo piće – to je ritual. Kafa se tradicionalno servira u malim šoljicama, obično sa čašom hladne vode kako bi se olakšalo pijenje. Voda pomaže da se pročisti nepce između gutljaja kafe i omogućava da okus bude što jasniji. Mnogi, pa čak i u Turskoj, ovu kafu ne piju samo zbog kofeina, već i zbog njenog ritualnog značaja – kafa je izvrsna prilika za razgovor, uživanje u društvu i opuštanje.
Osim toga, kafa se često posluži uz “lokum” ili turski rahat lokum, što je tradicionalna slastica koja savršeno nadopunjuje bogatstvo okusa kafe. Neka istraživanja čak tvrde da je turska kafa dobar izvor antioksidanata, a redovno uživanje u ovoj kafi može biti i prijatan način za smanjenje stresa.
Turska kafa i kultura
Za kraj, važno je napomenuti da priprema turske kafe nije samo kuhinjski zadatak – to je kulturni čin. Turska kafa je na UNESCO-vom popisu nematerijalne kulturne baštine i smatra se simbolom turske gostoljubivosti. Sama pomisao na tursku kafu podsjeća na druženja sa prijateljima, obiteljske trenutke i mirne, tihe večeri.
Kada pripremate tursku kafu, razmislite o svim tim tradicijama koje ona nosi sa sobom. Iako možda živimo u brzom tempu, turska kafa nam podsjeća da postoji ljepota u sporim, pažljivim trenucima koji njeguju našu kulturu i naše odnose.