Sam svoj majstor u kuhinji: Kremasti domaći FETA sir koji uspijeva i početnicima!

Ako ste ikada pomislili da je pravljenje sira kod kuće rezervisano samo za iskusne majstore i profesionalne kuhinje – vrijeme je da promijenite mišljenje. Domaći feta sir je jedan od onih recepata koji izgleda komplikovano na papiru, a u praksi je iznenađujuće jednostavan. Uz malo strpljenja i nekoliko osnovnih sastojaka, možete dobiti sir koji je po ukusu, teksturi i svježini često bolji od kupovnog.

Feta sir je prepoznatljiv po svom izraženom, blago oštrom i slanom okusu, kao i po kremastoj, ali istovremeno čvrstoj strukturi. Tradicionalno se pravi od ovčijeg ili kozjeg mlijeka u mediteranskim krajevima, ali verzija s punomasnim kravljim mlijekom savršeno je prilagođena kućnoj pripremi i početnicima.

Zašto praviti feta sir kod kuće? 🤍

Domaći feta sir donosi nekoliko velikih prednosti:

tačno znate šta jedete
nema nepotrebnih aditiva
možete kontrolisati slanost i teksturu
svježina je neuporediva
osjećaj zadovoljstva je ogroman

Osim toga, ovaj recept je idealan za sve koji žele prvi put da se upuste u svijet polutvrdih sireva. Ne traži skupu opremu, niti godine iskustva, a rezultat je sir koji se savršeno uklapa u svakodnevna jela.

Kakav je domaći feta sir po teksturi i okusu?

Dobijeni sir je:

čvrst, ali ne tvrd
blago rastresit
iznutra kremast
prijatno slan
svjež i aromatičan

Odlično se slaže sa povrćem, maslinama, maslinovim uljem, ali i kao dodatak pici, piti, sendvičima ili jednostavno uz krišku domaćeg hljeba.

Potrebni sastojci za domaći feta sir 🥛🧂

Za sir:

4 litra punomasnog kravljeg mlijeka
1/4 kašičice lipaze, razmućene u 60 ml nehlorisane vode
1/8 kašičice mezofilne starter kulture (direktno dodavanje)
1/4 kašičice sirišta, razmućenog u 60 ml nehlorisane vode
1/4 kašičice kalcijum-hlorida, razmućenog u 60 ml nehlorisane vode (ako je mlijeko homogenizovano)

Za salamuru:

potpuno zasićena salamura (slana voda)

Priprema – korak po korak bez stresa 👌

Prije početka, veoma je važno da sav pribor temeljno sterilišete i ostavite da se osuši na vazduhu. Čistoća je ključ uspjeha kod pravljenja sira.

U veći lonac sipajte mlijeko i dodajte razmućenu lipazu. Lagano zagrijavajte mlijeko do temperature od oko 30°C. Kada se postigne željena temperatura, dodajte mezofilnu starter kulturu, poklopite lonac i ostavite da miruje jedan sat.

Nakon toga, održavajući istu temperaturu, dodajte sirište i miješajte laganim pokretima odozgo prema dolje oko jedne minute. Ponovo poklopite i ostavite da stoji još jedan sat, dok se mlijeko ne zgruša.

Rezanje i obrada gruša 🔪

Provjerite da li je gruš spreman tako što ćete napraviti tzv. „čist rez“. Ako se gruš jasno odvaja, spreman je za sječenje. Isijecite ga na kocke veličine otprilike 1,25 cm i ostavite da miruje desetak minuta.

Zatim lagano miješajte gruš narednih dvadeset minuta. Primijetit ćete kako se zrna smanjuju i otpuštaju surutku – to je potpuno normalan i poželjan proces.

Cijeđenje i formiranje sira 🧺

Smjesu gruša i surutke sipajte u cjediljku obloženu gazom i ostavite da se cijedi oko 30 minuta. Nakon toga, gruš podijelite na dvije jednake količine i prebacite u dva kvadratna kalupa, takođe obložena gazom.

Preklopite gazu preko sira, složite kalupe jedan na drugi i na gornji postavite blagi teret – na primjer plastičnu bocu od 2 litra napunjenu vodom. Nije potreban jak pritisak.

Nakon dva sata, sir će se dovoljno smanjiti da može stati u jedan kalup. Ponovo ga prekrijte gazom i pritisnite još dva sata istim teretom.

Salamura i sazrijevanje ❄️

Ocijeđeni sir stavite u potpuno zasićenu salamuru i odložite u frižider na dva dana. Nakon prvog dana, sir okrenite, a već nakon drugog dana spreman je za konzumaciju.

Kako se sir bude trošio, možete ga prebaciti u manju posudu sa salamurom kako biste uštedjeli prostor u frižideru. U slanom rastvoru, domaći feta sir može se čuvati i do četiri mjeseca.