Jeste li ikada razmišljali koliko je zapravo jednostavno napraviti domaći feta sir? Onaj pravi, blago slani, kremast iznutra, a čvrst taman koliko treba. Bez aditiva, bez nepoznatih sastojaka i bez industrijskih trikova. Samo mlijeko, malo strpljenja i provjeren postupak koji se generacijama prenosi s koljena na koljeno.
U vremenu kada sve više pazimo šta unosimo u organizam, domaći feta sir postaje pravi mali luksuz koji možete napraviti vlastitim rukama – u vlastitoj kuhinji. A najbolji dio? Okus je često daleko bolji od kupovnog 😋
Zašto praviti feta sir kod kuće?
Domaći feta sir nije samo ukusniji, već i:
-
znatno povoljniji
-
bez konzervansa i pojačivača okusa
-
prilagođen vašem ukusu (više ili manje slan)
-
idealan za salate, pite, sendviče i doručak
Osim toga, sam proces pravljenja sira ima nešto terapeutsko u sebi. Dok sir polako sazrijeva, imate osjećaj da stvarate nešto vrijedno i prirodno.
Šta vam je potrebno za domaći feta sir 🥛
Prije nego što krenete, pripremite sljedeće sastojke i pribor:
-
2 litre svježeg mlijeka (najbolje domaće ili punomasno)
-
1 velika kašika jogurta
-
2 kašike sredstva za sirenje
-
so (po potrebi)
-
gaza ili čista pamučna krpa
-
cjediljka
-
posuda za sirutku
Jednostavno, zar ne?
Prvi korak: priprema mlijeka
Mlijeko sipajte u veću posudu i zagrijavajte ga na oko 30°C uz povremeno miješanje. Bitno je da se mlijeko ravnomjerno ugrije i da ne proključa. Kada postigne željenu temperaturu, sklonite ga s vatre.
U posebnoj čaši razmutite veliku kašiku jogurta s jednom kašikom mlijeka, pa tu smjesu dodajte u toplo mlijeko. Lagano promiješajte, poklopite i ostavite da stoji jedan sat na sobnoj temperaturi.
Ovaj korak je ključan jer jogurt pokreće prirodni proces fermentacije.
Dodavanje sirila i čekanje preko noći ⏳
Nakon sat vremena, u mlijeko dodajte dvije kašike sredstva za sirenje. Ponovo lagano promiješajte, poklopite posudu i ostavite je na sobnoj temperaturi tokom cijele noći.
Do jutra će se mlijeko pretvoriti u čvrstu, želatinoznu masu – znak da ste na dobrom putu.
Rezanje gruša i cijeđenje
Ujutro uzmite nož i pažljivo izrežite usireno mlijeko na kockice. Ostavite ih da miruju oko 15 minuta kako bi se sirutka počela odvajati.
Zatim sve prebacite u cjediljku obloženu gazom. Sirutku nemojte bacati – sačuvajte je jer će vam kasnije trebati. Sir neka se cijedi 2 do 4 sata, dok ne dobije čvršću strukturu.
Prvo soljenje i hlađenje 🧂
Kada se sir dovoljno ocijedi, stavite ga na hladno mjesto. Sutradan ga odmotajte i u zdjeli lagano pomiješajte s pola kašičice soli. Ovdje već možete osjetiti prepoznatljiv miris mladog feta sira.
Presovanje – tajna dobre teksture
Na dno velike, plitke cjediljke stavite čistu gazu i na nju istresite sir. Prekrijte ga gazom i pritisnite nečim težim – može poslužiti tegla s vodom ili manji lonac.
Ostavite da odleži preko noći na hladnom mjestu. Ovaj korak daje siru čvrstinu i oblik.
Slana sirutka i zrenje 🧊
Sutradan sir narežite na kockice. U međuvremenu pripremite slanu sirutku tako što ćete u pola litre sačuvane sirutke dodati 5 kašika soli i dobro promiješati.
Kockice sira prelijte tom smjesom i stavite sve u frižider. Sir sada treba da dozrijeva najmanje 5 dana. Tokom tog vremena razvija se prepoznatljiv feta okus – blago slan, pun i osvježavajući.
Kako koristiti domaći feta sir? 🥗
Nakon zrenja, vaš feta sir je spreman za uživanje. Savršen je za:
-
grčku salatu
-
pite i bureke
-
namaze i sendviče
-
doručak uz masline i domaći hljeb
Možete ga čuvati u frižideru u slanoj sirutki i koristiti po potrebi.
Mali savjeti za savršen rezultat
-
Koristite što kvalitetnije mlijeko
-
Ne preskačite faze mirovanja
-
Ne žurite sa zrenjem
-
So dodajte postepeno – feta ne treba biti preslana
Jednom kada savladate ovaj recept, teško ćete se vratiti na kupovni sir. Domaći feta sir ima dušu, okus i priču koju industrijski proizvodi nikada neće imati 🧀✨
