Krompir paprikaš je jedno od onih jela koja nas vraćaju u djetinjstvo, na mirise iz bakinog kuhinjskog lonca i toplinu domaće atmosfere. Iako danas postoji mnogo verzija ovog jela, starinski krompir paprikaš ima poseban šarm – jednostavan je, ali bogat okusom, priprema se od osnovnih namirnica, a njegov miris ispuni cijelu kuću toplinom i nostalgijom.
U nastavku donosimo recept i trikove kako napraviti pravi, autentični krompir paprikaš, baš onakav kakav su spremale naše bake.
Sastojci (za 4 osobe):
1 kg krompira (po mogućnosti starijeg, brašnastog)
2 veće glavice crvenog luka
2 češnja bijelog luka
2 svježe paprike (po želji – slatka ili ljuta)
2 svježa paradajza ili 1 kašika koncentrata paradajza
2 kašike crvene slatke paprike (za autentičan ukus)
So i biber po ukusu
Lovorov list (1-2 komada)
Malo ulja ili svinjske masti (za autentičniji ukus)
1 l domaće supe ili vode
Po želji: kobasica, suho meso ili dimljena slanina za jači okus
Svježi peršun za posipanje
Priprema:
Priprema namirnica:
Krompir ogulite i narežite na kockice srednje veličine. Luk sitno nasjeckajte, a papriku narežite na trakice. Ako koristite svježi paradajz, ogulite ga i isjeckajte na kockice.
Prženje luka:
U velikom loncu zagrijte malo ulja ili svinjske masti. Dodajte nasjeckani crveni luk i pržite dok ne postane staklast, a zatim dodajte bijeli luk. Prženje luka je ključni korak jer daje osnovu cijelom jelu. Luk treba da postane zlatno-smeđi, ali pazite da ne zagori.
Dodavanje začina:
Sklonite lonac s vatre i dodajte crvenu slatku papriku. Ovo je važno kako paprika ne bi zagorjela i postala gorka. Dobro promiješajte pa vratite lonac na laganu vatru.
Dodavanje povrća:
Ubacite narezanu papriku i paradajz (ili koncentrat paradajza). Kratko propržite dok povrće ne omekša i pusti sok.
Dodavanje krompira:
Dodajte narezani krompir, dobro promiješajte da se sjedini s lukom i začinima. Posolite, pobiberite i dodajte lovorov list.
Kuhanje:
Nalijte supu ili vodu toliko da prekrije sve sastojke. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 30 minuta, dok krompir ne omekša, ali da se ne raspadne. Povremeno promiješajte i po potrebi dolijte još malo vode.
Po želji – dodavanje mesa:
Ako želite jači okus, dodajte narezanu kobasicu, komade suhog mesa ili dimljenu slaninu pred kraj kuhanja. Ova dodatna nota daje bogatiji okus, ali paprikaš je savršen i bez mesa.
Finalni dodaci:
Kad je krompir mekan, provjerite okus i po potrebi dodajte još soli, bibera ili malo crvene paprike. Paprikaš treba biti gust, ali ne presuh – neka ostane malo safta.
Serviranje:
Paprikaš pospite svježe sjeckanim peršunom i poslužite dok je topao.
Trikovi za savršen starinski paprikaš:
Pravi lonac: Najbolji okus dobit ćete ako jelo kuhate u emajliranom ili gusenom loncu.
Ne žurite: Polako kuhanje na laganoj vatri izvlači najviše okusa.
Domaće začine: Ako imate domaću crvenu papriku, koristite je za intenzivniji okus i boju.
Začin više: Mnogi dodaju i prstohvat kima ili malo sirćeta pred kraj kuhanja za dodatnu aromu.
Zašto je ovaj recept poseban?
Ono što starinski krompir paprikaš čini posebnim je njegova jednostavnost. To je jelo nastalo iz potrebe, pripremano od dostupnih namirnica, ali s puno ljubavi i pažnje. Upravo ta kombinacija skromnih sastojaka i pažljive pripreme stvara bogat, pun okus koji ne treba dodatne “modernizacije”.
Savršen pratilac:
Uz paprikaš možete poslužiti domaći kruh, pogaču ili čak malo kiselog vrhnja sa strane.
Zaključak:
Starinski krompir paprikaš nije samo obrok – to je dio tradicije, uspomena na djetinjstvo i toplinu doma. Jednostavni sastojci, spori tempo kuhanja i aroma koja ispuni cijelu kuću podsjećaju nas na vremena kada su jela pripremana s pažnjom i strpljenjem.
Probajte ovaj recept i otkrijte čistu milinu koju donosi svaka kašika ovog rustikalnog jela!